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Corn flour for polenta from Az
DENSITÀ D’IMPIANTO / 5
ricco e persistente
Pinot Nero 30% /
Guanciale kg 1,2 ca woo_import_1 Corn flour for polenta fromIl guanciale, irrinunciabile per la famosa pasta allamatriciana, viene ottenuto dalla gola del maiale, salata e ben condita con spezie prima di passare alla fase dellasciugamento. Tolti dal sale, sgocciolati e legati con lo spago, i guanciali vengono lasciati insaporire con pepe: un tocco che ne esalta il sapore e conferisce carattere senza per alterarne il gusto. La stagionatura si conclude dopo un periodo di tre mesi.
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